Die Herstellung von unserem Matcha in Kagoshima, einer Präfektur im Süden Japans, folgt einem sorgfältigen und traditionellen Prozess, der die einzigartigen Eigenschaften dieser Region nutzt, um qualitativ hochwertigen Matcha zu produzieren. Hier sind die wichtigsten Schritte, die bei der Produktion von Matcha in Kagoshima involviert sind:
Beschattung der Teeblätter
Etwa 20 bis 30 Tage vor der Ernte werden die Teebüsche beschattet, um sie vor direktem Sonnenlicht zu schützen. Dies geschieht üblicherweise mit speziellen Abdeckungen aus Stroh oder schwarzen Netzen. Die Beschattung steigert die Chlorophyllproduktion in den Blättern, was dem Matcha später seine charakteristische, leuchtend grüne Farbe verleiht und den Gehalt an Aminosäuren erhöht, was zu einem süßeren und volleren Geschmack führt.
Matcha Ernte
Die Ernte in Kagoshima erfolgt hauptsächlich per Hand, um sicherzustellen, dass nur die jüngsten und hochwertigsten Teeblätter gepflückt werden. Diese jungen Blätter, auch Tencha genannt, sind die Basis für hochwertigen Matcha. In einigen modernen Betrieben kann auch eine maschinelle Ernte zum Einsatz kommen, wobei Maschinen verwendet werden, die sanft die Spitzen der Teepflanzen abschneiden.
Dämpfen und Trocknen
Unmittelbar nach der Ernte werden die Blätter gedämpft. Das Dämpfen, das nur etwa 15-20 Sekunden dauert, stoppt den Oxidationsprozess und bewahrt die grüne Farbe sowie die Nährstoffe in den Blättern. Anschließend werden die Blätter getrocknet. Die traditionelle Methode verwendet dafür einen speziellen Raum, in dem die Blätter auf Bambusmatten ausgebreitet und durch Warmluft, die durch den Raum geblasen wird, getrocknet werden.
Sortierung und Veredelung
Nach dem Trocknen werden die Blätter sortiert und alle Stängel, Adern oder groben Teile entfernt, da nur das feinste Blattfleisch für Matcha verwendet wird. Dieser Prozess wird häufig von erfahrenen Arbeitern per Hand durchgeführt, um eine hochwertiges Produkt und einen milden Geschmack zu gewährleisten.
Steinmahlung
Der letzte Schritt ist das Mahlen der Teeblätter zu einem feinen Pulver. In Kagoshima wird dazu traditionell ein Granitsteinmühle verwendet. Das Mahlen ist ein langsamer Prozess, da die Mühlen nur etwa 30 bis 40 Gramm pro Stunde produzieren können, um Überhitzung zu vermeiden, die den Geschmack und die Farbe des Matchas beeinträchtigen könnte. So bekommt der Matcha schlussendlich einen unvergleichlichen Geschmack und seine leuchtende Farbe.
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