Ein Moment der Ruhe. Heißes Wasser, ein feines Sieb, zarte Teeblätter. Japanischer Grüntee lebt von Balance – und die beginnt bei der richtigen Ziehzeit. Ziehst du ihn zu lange, wird er bitter. Zu kurz, und der Geschmack bleibt flach. Hier erfährst du, wie du aus jeder Sorte das Beste herausholst – mit Gefühl, Temperatur und Zeitgefühl.
Die ideale Ziehzeit für grünen Tee liegt in der Regel zwischen 1 und 3 Minuten. Aber so einfach ist es dann doch nicht. Die Ziehzeit unterscheidet sich je nach Teesorte.
Japanischer Sencha ist für viele Genießer der Liebling unter den Grüntees. Anders als Matcha und Gyokuro, ist Sencha eine unbeschattete Teesorte. Wegen seines eher herben, kräftigen Geschmacks braucht er Fingerspitzengefühl:
So bleibt er frisch, mild und aromatisch.
Viele Teeliebhaber nehmen den japanischen Gyokuro als besonders hochwertigen grünen Tee war. Durch seine recht lange Aufzucht im Vollschatten für rund 21 Tage werden Bitterstoffe stark reduziert, und sehr milde Töne gelangen in den Vordergrund. Der edle Schattentee entfaltet bei niedriger Temperatur seine feinen Noten:
Geduld zahlt sich aus – das Ergebnis ist süßlich und weich.
Unkompliziert im Umgang sind hingegen die Alltagstees Bancha, Kukicha und andere:
Perfekt für den schnellen Genuss, ohne Bitterstoffe.
Zu heißes Wasser zerstört die feinen Aromen und setzt Bitterstoffe frei. Grüner Tee ist sensibel – gib ihm Zeit und Raum.
Nie mit kochendem Wasser aufgießen. Lass das Wasser nach dem Kochen 10 Minuten stehen oder nutze ein Thermometer. So trifft Präzisions-Wärme auf Feinheit.
Wenn grüner Tee zu lange zieht, wird er bitter und verliert seine Aromen. Er beginnt, zu kratzen und nach Heu zu schmecken. Denn Bitterstoffe wie Catechine und Gerbstoffe dominieren dann das Aroma. Zieht grüner Tee nicht lang genug, schmeckt er wässrig und leer. Die Aromen brauchen Zeit, um sich zu lösen – aber eben nicht zu viel davon.
|
Teesorte |
Temperatur |
Ziehzeit |
|
Sencha |
70–75 °C |
1,5–2 Minuten |
|
Gyokuro |
50–60 °C |
2–3 Minuten |
|
Bancha |
80 °C |
2 Minuten |
|
Kukicha |
80 °C |
2 Minuten |
Grüner Tee lebt vom Wiederaufguss. Sencha, Gyokuro & Co. geben gern ihr Aroma in zwei oder drei Runden frei:
Zweiter Aufguss: etwas heißer, aber kürzer (30–45 Sekunden)
Dritter Aufguss: 80–90 °C, max. 1 Minute
Der Geschmack wird milder, die Aromen entwickeln sich weiter.
Grüner Tee verlangt Respekt – aber keine Wissenschaft. Du brauchst nur drei Dinge: gutes Wasser, feine Blätter und das Wissen um Zeit und Temperatur.
Teste dein Matcha-Wissen und gewinne einen Gutschein!
